Kalbant apie pasaulinių virtuvių pagardinimą,baltųjų pipirų milteliųo juodųjų pipirų milteliai yra du nepakeičiamiausi prieskoniai. Tačiau daugelis namų virėjų ir profesionalių virėjų dažnai susimąsto: kuris iš jų yra geresnis? Atsakymas priklauso nuo gaminimo scenarijų, skonio pageidavimų ir patiekalo reikalavimų.
1. Skonio profiliai: drąsus arba švelnus
Juodųjų pipirų milteliai gaminami iš džiovintų, neprinokusių žaliųjų pipirų žirnelių. Jis gali pasigirti aštriu, aromatingu ir šiek tiek vaisiniu skoniu su aštriu karščiu, kuris iškart paveikia skonio receptorius. Išorinis juodas korpusas prisideda prie sodraus, sudėtingo aromato, todėl puikiai tinka patiekalams suteikti tvirtą spyrį.
Kita vertus, baltųjų pipirų milteliai gaunami iš visiškai prinokusių raudonųjų pipirų, kurių išorinė odelė pašalinama (paprastai mirkant ir trinant). Jo skonis švelnesnis, žemiškesnis ir mažiau aromatingas nei juodųjų pipirų, o švelnus, tvyrantis karštis vystosi lėtai. Jame trūksta ryškių, vaisinių juodųjų pipirų natų, todėl skonis yra neįvertintas.
2. Geriausias naudojimas gaminant maistą
Juodųjų pipirų milteliai šviečia patiekaluose, kur jų stiprus aromatas gali užimti pagrindinę vietą. Puikiai tinka ant grotelių keptai mėsai, skrudintoms daržovėms, sriuboms ir marinatams pagardinti. Pabarstykite kepsnį prieš kepdami ant grotelių arba įdėkite į pomidorų -makaronų padažą, kad pagerintumėte skonį. Dėl savo tamsios spalvos jis taip pat yra puikus užbaigiamasis prieskonis, kurį galima apibarstyti ant patiekalų, pavyzdžiui, kiaušinienės ar Cezario salotų.
Baltųjų pipirų milteliai yra pagrindinis Azijos virtuvės patiekalas, ypač kinų ir tailandiečių virtuvėje. Jo blyški spalva užtikrina, kad nepakeistų šviesių{1}}spalvų patiekalų, pvz., baltų padažų, sriubų ar troškinamų{2}} daržovių. Tai pagrindinis patiekalų, pvz., karštos ir rūgščios sriubos, skaidraus sultinio ir koldūnų įdarų, ingredientas, kur jis prideda šilumos nepakeisdamas patiekalo išvaizdos.
3. Maistinė vertė: artimas skambutis
Mitybos požiūriu baltųjų ir juodųjų pipirų milteliai yra beveik identiški. Abiejuose yra daug piperino – junginio, kuris gerina virškinimą, skatina medžiagų apykaitą ir pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Juose yra mažai kalorijų ir nedidelis kiekis vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas K ir geležis. Nedidelis apdorojimo skirtumas neturi didelės įtakos jų maistinei naudai.
Galutinis verdiktas: nėra aiškaus nugalėtojo
Nėra galutinio „geresnio“ pasirinkimo tarp baltųjų ir juodųjų pipirų miltelių. Rinkitės juoduosius pipirus, jei norite sotiems patiekalams drąsaus, aromatingo skonio ir vizualinio patrauklumo. Rinkitės baltuosius pipirus, kai reikia švelnaus, žemiško karščio, kuris neišbluktų šviesių-spalvų receptų. Norėdami gauti geriausių rezultatų, abu laikykite prieskonių lentynoje-jie yra savaip svarbūs.
