1. Kilmė ir įvairovė
Yidu čili pipiraiyra specialios čili veislės iš Shandong provincijos, Kinijos. Sičuano ir Hubėjaus virtuvėse jie vertinami dėl specifinio aromato ir vidutinio karščio.
Įprasti čili pipirai reiškia bendrąsias čili rūšis, kurios gali būti kajeno, jalapeno, tajų paukščio akies čili arba bulgarinės paprikos, atsižvelgiant į kontekstą.
2. Skonio profilis
Yidu čili pipirai yra kvapnaus, šiek tiek dūminio ir vidutiniškai aštraus skonio, juntamo aromato dar prieš gaminant.
Įprasti čili pipirai labai skiriasi: vieni yra labai aštrūs (pavyzdžiui, čili iš paukščio skrydžio), kiti švelnūs (pavyzdžiui, paprikos), o jų aromatas gali būti ne toks išskirtinis ar sudėtingas.
3. Šilumos lygis (Scoville vienetai)
Yidu čili pipirai yra vidutiniškai{0}}aštrūs, suteikia šilumą, neaplenkdami kitų ingredientų.
Įprasti čili pipirai, priklausomai nuo veislės, gali būti nuo švelnių iki itin aštrių.
4. Išvaizda
Yidu čili pipirai paprastai yra ryškiai raudoni, ploni ir šiek tiek išlenkti, dažnai mažesni už standartinius kajeno ar ilgus raudonus čili.
Įprasti čili pipirai būna įvairių formų, dydžių ir spalvų – nuo žalių jalapeno iki ilgų raudonų kajeno čili ar mažų paukščių akių čili.
5. Kulinarinis naudojimas
Yidu čili pipirai daugiausia naudojami Sičuano ir Hubėjaus virtuvėje, idealiai tinka fri{0}}fri, čili aliejui, padažams ar troškintiems patiekalams, kur aromatas yra toks pat svarbus kaip karštis.
Įprasti čili pipirai yra universalesni visame pasaulyje, naudojami švieži, džiovinti, marinuoti arba sumalti į miltelius daugybėje virtuvių.
Santrauka:
Yidu čili pipirai išsiskiria išskirtiniu aromatu, vidutiniu karštumu ir tinkamumu Sičuano{0}}stiliui gaminti, o paprasti čili pipirai labai skiriasi karštumu ir skoniu, todėl juos galima pritaikyti plačiau, bet mažiau specializuoti.
